|
|
פירסומים באינטרנט המשך
|
ברגהוף מלבישה לכם את המטבח לפסח |
|
ברגהוף מלבישה לכם את המטבח לפסח
לרגל חג הפסח יוצאת ברגהוף-ישראל במבצע אטרקטיבי ומציעה 10 אחוז הנחה על כל מגוון מוצריה האיכותיים, שידועים גם בימים רגילים כבעלי מחיר נוח לכל כיס.
רשת כלי המטבח האירופית מתרחבת לרגל החג וכוללת כבר 6 סניפים ברחבי המדינה.
הקולקציה של ברגהוף המוצעת השנה לצרכנים בכל רחבי אירופה ובישראל מגוונת ביותר, וניתן למצוא בה סירים, מחבתות, קערות הגשה, סכינים, אביזרי מטבח, ציוד לאבזור בר משקאות ועוד.
כלי ברגהוף נודעים בתחכומם הרב לצד נוחות ופשטות בשימוש. שמן של קולקציות ברגהוף 2006 ו-2007 יצא למרחוק הודות לקו העצוב המתוחכם והמוקפד בו הן ניחנות. השימוש במתכות איכותיות מסוג פלדה ונירוסטה עובר כקו מנחה בכלי ברגהוף המותאמים לתקנים האירופים המחמירים ביותר.
קישור:
|
|
| |
|
| |
|
|
|
ברגהוף מציגה את הטרנד החדש - קומקום כירה מעוצב |
|
ברגהוף מציגה את הטרנד החדש: קומקום כירה מעוצב
אירופה זה כאן, לפחות החורף. יותר ויותר ישראלים עוברים להרתחת מים ירוקה בעזרת קומקומי כירה שורקים ומעוצבים.
חברת ברגהוף מציגה סט קומקומי כירה חדשניים בעלי מראה מעוצב ואיכותי.
בין היתרונות גם חימום מהיר שאיננו זולל חשמל, דפנות מבודדות ובטיחותיות המאפשרות שמירה על טמפרטורה לאורך זמן, הרתחה שאיננה צוברת אבנית, והגשה סטייליסטית בסגנון אירופאי. בנוסף מציעה החברה קנקני תה נירוסטה יוקרתיים ובטיחותיים, השומרים על המשקה חם לאורך זמן.
הקומקום חשמלי עולה למשפחה ממוצעת 40 שקל לחודש ויוצר עומסים רבים על רשת החשמל הביתית והארצית.
החברה, המביאה את תרבות הבישול האירופאי לישראל, משווקת לאחרונה ליין של קומקומי כירה מעוצבים ברוח סביבתית וירוקה המעודדים שימוש בגז על פני רשת החשמל.
אז לא מומלץ להשאיר את אגף המשקאות החמים אסור ללא קנקני תה. קנקני התה עשויים שתי שכבות נירוסטה איכותית, המאפשרות בידוד בטיחותי למניעת כוויות, ושמירת המשקה החם לאורך זמן. הקנקנים מוצעים בשלושה גדלים שונים.
קישור:
|
|
| |
|
| |
|
|
|
הפתרון המושלם לשף החובב - סכין גורמה להפרדת עצמות |
|
הפתרון המושלם לשף החובב: סכין גורמה להפרדת עצמות
עד לא מזמן היו רוב המטבחים זקוקים לסכין הפרדת העצמות על מנת לטפל בנתחי בשר לא מעובדים, על מנת להסיר מהם עצמות לקראת בישול או צלייה.
לשם כך פותחו עם השנים הסכינים להפרדת העצמות, פריט חובה במטבחם של בשלנים חובבים ומקצועיים.
חובבי בישול רבים רוכשים מדי פעם נתחי בשר ודג מעובדים למחצה, שלא כל עצמותיהם הוסרו מבעוד מועד.
את שאר העבודה הם ישלימו בעזרת סכין ההפרדה. להבה של הסכין הייחודית דק יותר משל סכין לפריסת הבשר, חודר בקלות מתחת לעור, לסחוס ולגידים, ומומלץ לכל הבשלנים חובבי הבשר.
ברגהוף, המביאה את סגנון הבישול האירופאי לישראל, השיקה לאחרונה את סדרות סכיני החברה 2008. לסכין הפרדת העצמות גורמה 15 ס"מ שמור מקום של כבוד בסדרה.
הסכין הייחודית מיועדת לעבודה עם בשר, עופות ודגים. מי שאוהב לפרק בשר יחוש מיד באיכות הסכין, כאשר הכנת הבשר לבישול ולצלייה תיעשה קלה ופשוטה.
מכיוון שסכין הפירוק מיועדת לעבודה בתוך נתח הבשר עצמו כשהוא מונח על משטח העבודה ולא כנגד הקרש עצמו, הלהב שלה מתחבר לקת גבוה יותר מסכין רגילה, וזאת כדי להגן על היד החותכת וכדי לשפר את האחיזה בסכין. בסכין קיים חלק תומך המאופיין על ידי הוספת משקל, יציבות מושלמת, ומעלה את הבטיחות בין אצבעותיך והלהב.
לסכין חוד קדמי לביתור ולעבודה עדינה. סכין לא איכותית תאבד את החדות שלה מהר מאוד והחוד עלול להישבר במהרה.
סכין הפרדת העצמות עשויה ממתכת איכותית ביותר, מסוג - surgical stainless, X50CrMoV15 .
המתכת עומדת בתקני המזון המחמירים ביותר באירופה. הידיות בעלות עיצוב ארגונומי, מתאימות את עצמן באופן מושלם לידי השף, כדי להפוך את החיתוך להנאה מוחלטת.
כל להב של הסכין, משויף ביד ומסופק עם תווית איכות. החברה ידועה בעיצוב האופנתי שלה, שמשלים לכל בשלן מקצועי או חובב את אוסף הסכינים שלו. מחיר הסכין 119 שקל.
קישור:
|
|
| |
|
| |
|
|
|
עונת הבשרים - חגיגה עם ברגהוף |
|
עונת הבשרים - חגיגה עם ברגהוף
בכל קיץ מוצא עם ישראל עשרות סיבות לחגוג בטבע, בים או על שפת הבריכה. חגים כמו יום העצמאות ול"ג בעומר או סתם שבת קיצית יפה, מהווים תירוץ מצוין לצאת לטבע ולזלול.
לאחרונה אפשר ליהנות מאופנת הגאדג'טים למנגל שכובשת כל מנגליסט. חברת ברגהוף, למשל, מציגה את האופנה המדוברת עם תענוגות אירופאים שמתחברים יפה לטבע הישראלי. אז לקראת המנגל הגדול של יום העצמאות הנה שורה של גאדג'טים שישדרגו כל מנגל, פיקניק או ברביקיו.
דלי קרח: אין כמו בירה קרה או כוס קולה צוננת באמצע הקיץ הישראלי חסר הרחמים, אך רוב הישראלים מורגלים שכשיוצאים לפיקניק או למנגל, המשקאות מוגשים לרוב בטמפרטורה חמימה עד רותחת.
לכן, מומלץ לצייד כל פיקניק בדלי קרח איכותי, השומר על הקרח במצב מוצק, אשר שומר בתורו על המשקאות כשהם צוננים ומרווים.
דלי קרח עשוי נירוסטה דו שכבתית באיכות גבוהה, המאפשרת בידוד מושלם של הקרח מתנאי מזג האוויר החיצוניים.
דלי הקרח של ברגהוף עטוף עור המונע התעבות מים וטפטופם מדופנותיו החיצוניות, תוך הרטבת הסביבה.
הנירוסטה ממנה עשוי הדלי עומדת בתקנים אירופאים מחמירים ואיננה פולטת חומרים וטעמי לוואי למזון הבא עימה במגע. הקרח בדלי לא מאבד מקיפאונו במשך שעות ארוכות.
תרמוס: אין ארוחה ללא קינוח וכמעט שאין פיקניק ראוי ללא קפה מהביל, המוגש בלוויית עוגיות, עוגה או בקלאווה מתוקה.
כמעט כולנו אוהבים ללגום משקה חם שיחתום את הארוחה, אולם רגילים למשקאות חמימים עד פושרים בבואנו למנגל או לפיקניק הקיצי.
ברגהוף מביאת את תרבות הקפה האירופאית לישראל ומציעה מבחר תרמוסים איכותיים העשויים מנירוסטה, ואשר שומרים על טמפרטורה לוהטת לאורך 10 שעות ויותר.
פינג'אן עם ידית קרה: אין כמו קפה שחור רותח היישר מהפינג'אן בשביל לשדרג את אווירת הפיקניק.
הישראלים אוהבים להרתיח פעם ועוד פעם את הקפה.
ברגהוף מאפשרת לנופש הישראלי ליהנות מרתיחה כפולה ומכופלת של הקפה, מבלי שהידית תתלהט ותגרום לו לכוויות, עם פינג'אן משודרג, עשוי נירוסטה משובחת, שלא משאירה טעמי לוואי וחומרים לא רצויים במים. לפינג'אן מראה מעוצב ופשוט, וידית קרה ובטוחה.
לטפל בבשר: לקראת המנגל הגדול של יום העצמאות, חובבי הבשר באשר הם יכולים ליהנות מטיפול קל ונעים בבשר, באופן שיוצר תהליך שהופך את הבשר לטעים יותר.
לצד יום העצמאות, הקיץ כבר פה ואיתו מגיעים ניחוחות המנגלים.
ברגהוף מציעה סכיני שף רב שימושיים העשויים מפלדת אל-חלד כירורגי כרום-מוליבדן פלדה איכותית וקשיחה העומדת בתקני המזון האירופיים המחמירים ביותר.
ידיות הסכינים בעלות עיצוב ארגונומי המותאם באופן מושלם לכף יד המשתמש, הופכות את השימוש בסכין להנאה מושלמת.
לסכינים נוסף מגן תומך, המגביר את בטיחותן של אצבעות המשתמש, ומקנה לסכין יציבות מושלמת.
להבי הסכינים משויפים בהשחזה ידנית מסורתית, ומסופקים עם תווית איכות. עיצוב הסכינים אופנתי וחדשני, ומשווה לווית חן לכל מטבח של מקצוען או חובבן.
השילוב המושלם בין מזלג לטיפול בבשרים לבין מלקחיים מגיע עם המלקחיים של ברגהוף.
הם מעוצבים כך שזרוע אחת בנויה כמזלג חד הננעץ בבשר ומאפשר בדיקה של מידת העשייה, בעוד הזרוע השנייה בנויה ככף מלקחיים רגילה ומאפשרת בכך את אחיזת הבשר והפיכתו תוך שימוש רב תכליתי.
מזלג לבשר: בכל התקהלות של אנשים ליד מנגל ניתן לזהות את השף הראשי בעזרת מזלג הבשר המוחזק בידו. לכל מנגליסט מומלץ לבדוק כי המזלג בו הוא משתמש עשוי מחומרים איכותיים שאינם נפגעים מהקרבה לחום הגחלים הלוהט.
מספרי העוף של ברגהוף הגיעו זה מכבר למטבחם של כל חובבי הבשר. כיום ניתן למצוא מספרים ייחודים לחיתוך בשר ועוף, המעוצבים ארגונומית לשימוש קל ובטוח. ניתן לנצור את המספריים ולמנוע פציעה או תאונה. מספרי חיתוך הבשר עשויים נירוסטה איכותית.
קישור:
|
|
| |
|
| |
|
|
|
עם ברגהוף עוברים לבישל ירוק |
|
עם ברגהוף עוברים לבישול ירוק
המודעות והדאגה לאיכות הסביבה חודרת לכל תחום בחיינו, ולאחרונה היא הגיעה גם למטבח. חברות בינלאומיות לא מעטות החלו לשים דגש לא רק על הבריאות בבישול, אלא גם על תרומתו לסביבה. קבלו את הטכנולוגיות והטכניקות האחרונות שישמרו את המטבח שלכם אקולוגי, ירוק וטרנדי.
מספר רב של טכניקות וטכנולוגיות סביבתיות חודרות לאחרונה אל מטבחי ישראל, כחלק מהמודעות העולמית לאיכות הסביבה. למרות שמספר חברות בינלאומיות כבר החלו לייצר כלי מטבח אקולוגיים, נראה כי החלוצה בתחום בישראל היא חברת 'ברגהוף' הבלגית, אשר כל כליה תוכננו כך שיהיו ידידותיים בצורה מקסימאלית לסביבה.
כיום צורכת משפחה ישראלית ממוצעת בין 2 ל- 8 קילו וואט חשמל לצורכי בישול, זאת על פי נתוני חברת החשמל. גם עלויות הבישול בגז אינן מבוטלות, אם כי נמוכות במידה מסוימת מהבישול החשמלי. ברגהוף הכניסה בשנים האחרונות בכליה מספר רב של טכניקות וטכנולוגיות אשר מאפשרות למבשלים בכליה לקצר את זמני הבישול במחצית, ולחסוך כ- %50 מתצרוכת האנרגיה הביתית המיועדת לבישול. אך חברת 'ברגהוף' היא אמנם הבולטת, אך היא איננה היחידה בעלת המודעות הסביבתית, מבין החברות המשווקות כלי מטבח בישראל.
כיצד בוחרים כלים ידידותיים לסביבה?
אם יש לכם מודעות סביבתית, שווה לכם לבדוק היטב לא רק את תג המחיר של כלי המטבח, אלא גם את תג המחיר הסביבתי שיש לאותם כלים אותם אתם מבקשים לרכוש.
החיסכון באנרגיה הוא מרכיב חשוב ועיקרי בבישול הסביבתי, אך לא רק הוא. גם שימוש במקורות מזון ואנרגיה שאינם גורמים נזק לסביבה מובאים בחשבון בבישול הירוק. הנה מספר מרכיבים סביבתיים ששווה לבדוק לפני שקונים סיר, מחבת, כיריים, ואפילו מטבח שלם:
לכל סיר יש מכסה - הבישול בסיר עם מכסה מזרז את קצב הבישול, ומפחית את כמות האנרגיה הנצרכת, זה כל בשלן מתחיל יודע, אך מעטים יודעים כי השימוש במכסה יעיל, אשר לא מאפשר לאדים לחמוק מהסיר עשוי להפחית את כמות האנרגיה ב- 70% בעוד ששימוש במכסה הסיר כך שיכסה 3/4 מפתח הסיר מאפשר חיסכון של 30% אנרגיה בלבד. על כן שווה לבדוק את יעילות המכסה, התאמתו לסיר, ובבישול להקפיד להנמיך את האש כאשר המכסה מונח על פתח הסיר.
תחתיות מונעות הדבקות - חסכון באנרגיה - כל פתיחה של המכסה על מנת לבדוק את התבשיל ולערבבו מבזבזת אנרגיה רבה, ועל כן מאד מומלץ לעבוד עם כלים אשר מונעים הדבקות של התבשיל לקרקעית ולדפנות הלוהטות, ושאינם מצריכים השגחה צמודה וערבוב מתמיד. טיפ נוסף בהקשר זה, קיימים סירים אשר מצוידים במד-חום על המכסה היכולים לתת אינדיקציה למידת הטמפרטורה של התבשיל. אם הסיר בעל מד החום מצויד בדפנות ובתחתית המונעות הדבקות הדבר יכול לאפשר לבשלן להימנע מלפתוח את מכסה הסיר לכל אורך הבישול ובכך לחסוך זמן ואנרגיה רבים.
מוליכות חום גבוהה - אחד מהמרכיבים האחראים על החיסכון הרב ביותר בתצרוכת האנרגיה במטבח הוא מוליכות החום של הסיר, המחבת או התבנית. ככל שמוליכות החום גבוהה ומהירה יותר, כך מתקצר תהליך הבישול, ואנרגיה רבה נחסכת. החומרים בעלי מוליכות החום הטובה ביותר הם טיטניום ואלומיניום. שווה לבדוק אם הסיר אותו בחרתם משתמש באחת מהמתכות הללו במנגנון ההתלהטות שלו. בברגהוף למשל קיים שילוב של אלומיניום בכל הסירים והמחבתות תוצרת החברה.
בישול על אש כבויה - זה נשמע כמו בדיחה, אבל הטכניקה קיימת גם קיימת, וקוראים לה 'ניצול חום שיורי'. כל מתכת מעבירה חום ואוגרת חום. טכנולוגיות מתקדמות ופטנטים בתחום כלי המטבח הובילו מספר חברות לייצר כלים אשר מנצלים את החום הרב הנאגר בתחתית הכלי, על מנת להשתמש בו בחלק האחרון של הבישול. בברגהוף למשל פיתחו תחתית מתוחכמת בעלת 6שכבות העשויה מנחושת, אלומיניום, נירוסטה ומתכות נוספות, המאפשרת לבשל בחום שיורי כ- 10דקות ויותר. התחתית היעילה הזו רשומה כפטנט עולמי.
תחתית שטוחה ורב שכבתית - אחד מהמרכיבים המייחדים סירים ומחבתות איכותיים היא תחתית שטוחה ורב שכבתית. יש לזכור כי קיימת התנהגות טיפוסית לכל חומר המתחמם לטמפרטורות גבוהות. כאשר תחתית הסיר החיצונית באה במגע עם מקור חום לא אחיד אשר מחמם רק מקטע מסוים על פניה, הדבר עלול לגרום להתעוותות פני המתכת ממנה עשוי הסיר. עיוות זה גורם בסירים לא איכותיים להתחממות חלק מסוים בתחתית הכלי, ולהשארת חלקים אחרים קרים יחסית. עיוות זה גורם גם לניצולת אנרגיה נמוכה בהרבה, ולמעשה תהליך הבישול נמשך בכלים לא איכותיים זמן ממושך הרבה יותר. לעומת זאת, תחתית רב שכבתית מסייעת לסיר שלא להתעוות ולהישאר בעל תחתית חיצונית ישרה כלפי מקור החום - ובכך להגביר למקסימום את ניצולת האנרגיה. כמו כן, תחתית רב שכבתית מאפשרת פיזור מושכל של החום באופן שווה אל קרקעית הכלי הפנימית, ואל דפנות הכלי. כך למשל בבישול בתחתית הרב שכבתית של ברגהוף מתאפשרת הולכה מהירה של חום הנעשית באופן מפתיע בעזרת אש נמוכה - דבר התורם אף הוא להפחתת השימוש באנרגיה.
בברגהוף ישראל חישבו ומצאו כי השימוש בתחתית 6 השכבות של החברה עשויה לחסוך למשפחה ישראלית ממוצעת המבשלת באנרגיה חשמלית כ- 2,700 שקל בשנה. בבישול בגז הוצאה זו אמנם פוחתת במידה מסוימת, אך גם כאן צפויה משפחה המבשלת בכלי בישול איכותיים לרשום חיסכון משמעותי.
הפתרון הירוק - סיר לחץ - מסתבר שהשימוש בסירי הלחץ שהיה רווח במטבחים של שנות ה- 60 וה- 70
חוזר ובגדול.
הפעם עוברים כל סירי הלחץ המיובאים לישראל בדיקות תקן מחמירות, הם עשויים בטכנולוגיה וחומרים עדיפים בהרבה על פני קודמיהם מהמאה הקודמת, ומצוידים במנגנוני שחרור לחצים בטיחותיים. כתוצאה מכך הפך סיר הלחץ לפריט חובה במטבחם של בשלנים רבים, ובשלנים אקולוגיים במיוחד. סיר הלחץ מאפשר בישול מהיר בהרבה מסיר רגיל, ומפחית בכמחצית את תצרוכת האנרגיה ואת זמן הבישול. הסירים בערכת סירי הלחץ של ברגהוף למשל, מצוידים בתחתית רב שכבתית המגדילה את האפשרות של בישול המהיר בצורה משמעותית- עד כדי כך שהבישול בהם מהיר פי ארבעה מבישול בסיר רגיל. הערכה מכילה שני סירים בנפח של 3 ליטר ו- 7 ליטר, מכסה רגיל אחד, ומכסה לחץ אחד. המכסים המתאימים לשני הסירים. הדבר חוסך זמן ואנרגיה מפני שניתן להתאים כמות המזון למידתו של סיר ולחסוך במספר הבישולים. כמו כן הערכה מאפשרת להשתמש בכל אחד מהסירים כסיר רגיל.
חומרים בטיחותיים - איכות סביבה נמדדת לא רק בתצרוכת אנרגיה אלא גם במניעת פליטת רעלנים בתהליך הבישול. חומרים רבים מנדפים כימיקלים שידידותם לבריאות בני אדם ובעלי חיים, מפוקפקת. ברכישת מחבתות וסירים עם ציפוי נוגד הדבקות מומלץ מאד לרכוש כלים בחנויות אמינות ומוכרות. ברכישת כלים אלה יש לשאול את המוכר את דעתו על איכות הציפוי, ועל אחריות היצרן לשלמות הציפוי. כאשר החברה היצרנית מוכנה להעניק אחריות ארוכה על המוצר, זו אינדיקציה טובה לדעת כי הציפוי אכן איכותי ואמין. כמו כן, שווה לשאול את המוכר על התקנים בהם עמד הכלי. כלי בישול אשר עמדו בתקנים בינלאומיים לחומרים, כמו התקן האירופי לכלי מטבח, עוברים מבחני פליטת כימיקלים קפדניים, עשויים להיות בטוחים לשימוש בהרבה' מאשר כלים אלמוניים ולא ממותגים.
מותק הבשר התכווץ -בחברת ברגהוף ישראל ערכו השוואה בין בישול רגיל לבישול איכותי השומר על מרכיבי המזון. מסתבר כי על מנת להגיש לסועדים 400 ק"ג בשר מוכן, יש לבשל 500 ק"ג בשיטות בישול לא מתקדמות. בסירים איכותיים עשוי החיסכון להגיע לכדי , %25ועל כן אם משפחה מוציאה בחודש
בישול שאיננו איכותי עלול לגרום לאבדן נוזלים, מינרלים, ויטמינים ומרכיבים טבעיים חיוניים נוספים. הדבר בולט במיוחד בטיפול בבשרים, שם נוטה נתח בשר להיכנס לבישול במשקל ובנפח אחד, ולצאת ממנו במשקל ונפח פחותים בהרבה. בישול איכותי עשוי לשמר את הערכים התזונתיים של התבשיל, לשמור על נפחו ומשקלו, ולחסוך בבשר פשוטו כמשמעו. כ- 1,000 שקל על בשר, בבישול איכותי עשויה המשפחה ליהנות מחיסכון חודשי של כ- 250שקל לחודש. מדובר ב- 3,000 שקל חיסכון שנתי למשפחה, וזאת עוד לפני שמחשבים את הערך הכלכלי של תזונה איכותית.
לחזור לבישול מרכיבי יסוד - הבישול המהיר בכלים איכותיים יכול לעודד משפחות רבות לחזור ולבשל מזון מחומרי הגלם עצמם, ולא להתפתות למזונות מוכנים מהסופרמרקט, הדורשים חימום בלבד. מזונות מעובדים אלה, לא רק שאינם בריאים, אלא גם גודשים את פח האשפה באריזות פלסטיק וקרטון שלא ניתנות למחזור, ועלולות לזהם את הסביבה לשנים ארוכות.
בישול באינדוקציה - לא רק כלי הבישול תורמים לחיסכון באנרגיה ולעלייה בבטיחות. גם הבישול באינדוקציה, שיטת בישול חדשנית ובטיחותית, עשוי לחסוך באנרגיה ולהוות פתרון טוב לשוחרי הסביבה. האינדוקציה היא שיטה אשר פותחה על מנת להגביר את הבטיחות במטבח. הכיריים אינן מחממות דבר שאיננו עשוי ממתכת טהורה. כך יכולים גם ילדים להניח את ידם על הכיריים ולא להיכוות. בישראל משווקים הכיריים איכותיות אלו על ידי היצרניות 'סימנס - בוש' ו'קריסטל'.
הטכניקה של האינדוקציה גם חוסכת אנרגיה רבה. הכיריים מזהים כלי ממתכת טהורה והופכים אותו למחולל החום ולמקור החום עצמו על ידי הקרנה של אנרגיה אלקטרו-מגנטית )להבדיל מסירים המתחממים מחומן של כיריים רגילות(. הפיכת הסיר עצמו ללוהט חוסך למעשה את האנרגיה הנאבדת על ידי חימום של תחתית הכלי בלבד. אך לא כל כלי המטבח המשווקים בישראל מתאימים לשיטת הבישול הבטיחותית והייחודית הזו. גם עם הכיריים שלכם עדיין פועלות על גז או חשמל, מומלץ לשאול את המוכר האם כלים אלה מותאמים לבישול באינדוקציה, מפני שאם תהיו מעוניינים לעבור לטכניקה החדשה, תיאלצו לרכוש את כל כלי הבישול מחדש, וכשדובר בכלים איכותיים וסביבתיים, מדובר לעיתים בהוצאה כספית לא מבוטלת.
|
|
| |
|
| |
|
|
|
מטבח אקולוגי – חלק א |
|
מטבח אקולוגי – חלק א
מטבח אקולוגי וידידותי לסביבה הוא מטבח שמספק את צרכינו ביעילות תוך שמירה על עקרונות ההגנה על הסביבה ובריאות המשפחה. מה הופך מטבח לאקולוגי? על כך ועוד בכתבה הטעימה הבאה
במטבח הירוק מכינים מזון מחומרי גלם אורגניים מקומיים, ומשתמשים בכלים ובשיטות בישול שחוסכות חשמל, גז ומים. גם אכסון המוצרים, ניקיון המטבח והטיפול בפסולת משפיעים על הסביבה ומקבלים התייחסות במטבח האקולוגי.
כלי בישול ידידותיים לסביבה
סיר לחץ
אם הייתה תחרות לבחירת כלי הבישול החסכוני ביותר, סיר הלחץ בוודאי היה זוכה במקום הראשון. הבישול בסיר לחץ חוסך לפחות כ 60% מזמן הבישול ומצריכת האנרגיה. השיטה היא פשוטה: סיר לחץ מצויד במכסה עם גומייה שאוטם הרמטית את הסיר ומונע מהאדים לצאת החוצה, כך נוצר לחץ בתוך הסיר שמעלה את הטמפרטורה הפנימית עד ל 120 מעלות ללא אידוי מים. הטמפרטורה הגבוהה מבשלת את המזון מהר יותר, עד כשליש מהזמן הנדרש בבישול רגיל – חיסכון עצום באנרגיה.
יתרון נוסף הוא שהמזון שבושל בסיר הלחץ הוא בעל ערך תזונתי גבוה יותר, דבר הנובע מזמן בישול קצר יותר המשמר את הויטמינים והמינרלים שבמזון. סיר הלחץ יכול להוות סכנה בטיחותית ולכן מומלץ להקפיד על הוראות ההפעלה ועל כללי הבטיחות בעבודה עם סירי לחץ .
מוצר נבחר של חברת ברגהוף - ראה קישור
בישול עם מכסה
ההבדל בצריכת האנרגיה, בבישול ובחימום, בכלי עם מכסה לבין כלי ללא מכסה יכול להגיע לעשרות אחוזים. בדומה לסיר הלחץ, רק שבצורה פחותה, גם בבישול עם כלי מכוסה האדים ברובם נשארים בכלי ותורמים לשמירה על החום בסיר ולהאצת קצב הבישול. לכן בכל פעם שאתם מרתיחים מים או מבשלים תבשיל בסיר – שימו מכסה. יש לשים לב שהמכסה סגור לגמרי ושהוא מתאים לכלי כדי לא לאפשר לאדים לברוח החוצה.
ציפוי נגד הידבקות, טפלון
הטפלון הוא חומר שנוי במחלוקת הנמצא כציפוי על כלי הבישול במטבח. החומר, בעל רמת החיכוך הנמוכה, מאפשר טיגון ללא שימון במחבתות ובסירים. כמו כן מונע הטפלון את הידבקות המזון לתחתיות ולדפנות. בעזרת הציפוי ניתן לבשל ברציפות וללא פתיחה תכופה של הסיר (המשחררת חום) לצורך ערבוב התבשיל מחשש שהמזון יידבק לקרקעית. כך ניתן לחסוך גם באנרגיה רבה של הבישול וגם לוותר על שימון מיותר הפוגע בבריאות.
בשימוש בכלי מצופה טפלון יש לשים לב שלא לשרוט את הציפוי בכלי עשוי מתכת. וככלל, מומלץ לקנות כלי בישול איכותיים של מותגים מוכרים בעלי תו תקן ואחריות. בכלים הזולים ישנה סכנה שבתהליך הבישול הציפוי יתפורר או שיינדף כימיקלים רעילים לחלל המטבח.
תחתיות שטוחות
לחומר ממנו עשויה תחתית כלי הבישול יש חשיבות. תחתית איכותית מוליכה חום באחידות אל כל חלקי הסיר גם אם האש שמחממת אותו מתחת אינה אחידה. תחתית איכותית תשמור על צורה שטוחה ולא מעוותת, מה שיאפשר לה להמשיך ולהוליך חום אחיד בצורה מיטבית.
כדאי לבדוק לפני שקונים כלי בישול את איכותה של התחתית. התחתיות האיכותיות בשוק הן תחתיות רב שכבתיות העשויות מסוגי מתכות שונות.
בלים חד פעמיים
כמעט כל שימוש במוצר חד פעמי נוגדת את הרוח האקולוגית. משאבים הושקעו בייצור ושינוע המוצר אך משתמשים בו פעם אחת בלבד ולרוב הם יוצרים בעיית פסולת עקב התכלות איטית (אם בכלל הם מתכלים). בין חומרי הגלם לייצור כלים חד פעמיים ניתן למצוא את הנייר (המיוצר מעץ), פלסטיק (שמיוצר מנפט) ואלומיניום (שמשמש בעיקר לתבניות אפייה).
אם בכל זאת קיים הצורך בכלים חד פעמיים, כדאי לקנות כלים חד פעמיים מתכלים. כלים אלו עשויים חומרים אורגנים ואמורים להתכלות תוך 3 חדשים בקומפוסט וקצת יותר בתנאי חוץ, בטבע. לגבי תבניות, עדיף השימוש בתבניות המתכת הרב פעמיות על פני האלומיניום החד פעמי.
שיטות בישול אקולוגיות
שימוש בחום שיורי
חום שיורי הוא שם מפוצץ לשיטה פשוטה שאומרת שניתן לכבות את האש מספר דקות לפני סיום הבישול. החום שנצבר בסיר מאפשר להמשיך בתהליך הבישול ללא מקור החימום.
בסירים האיכותיים עם התחתיות השטוחות הרב שכבתיות ניתן לבשל בחום השיורי כ 10 דקות. ניתן לבשל בחום שיורי גם בסירים רגילים אך זמן לזמן קצר יותר של כ 5 דקות (צריך לנסות ולבדוק).
המהדרין יכולים גם להשתמש בכובע לסיר, שזה מעין כיסוי שעשוי בד, המכסה את הסיר ושומר שהחום לא יברח במהירות. לא ניתן לקנות כיום כובעים לסירים בארץ אבל אפשר ללכת לקורס תפירה...
גם בתנור האפייה ניתן להשתמש בחום השיורי. מומלץ להפסיק את החימום בתנור כ 10 דקות לפני סיום האפייה או הצלייה. החום האצור בתנור ישלים את המלאכה ואתם תחסכו באנרגיה. כמובן שיש לשמור לא לפתוח את מכסה הסיר או את דלת התנור בזמן הבישול בחום השיורי.
אינדוקציה
כיריים בשיטת האינדוקציה עובדות בשיטה היעילה ביותר לחימום ולבישול המזון. האינדוקציה היא שם מסובך לתיאור תהליך.....מסובך גם כן.
באינדוקציה אין להבה כמו בכיריים שעובדות על גז, וגם אין משטח חם לחימום של כלי הבישול כפי שקיים בכיריים החשמליות. האינדוקציה משתמשת באנרגיה אלקטרומגנטית כדי לחמם בצורה ממוקדת את הסיר שבא במגע עם הכיריים. כשנוצר מגע בין הסיר לכיריים מופק שדה חשמלי שזורם דרך הסיר, מניע את המולקולות שבו וגורם לסיר להתחמם.
ההשוואה בין אינדוקציה לכיריים חשמליות רגילות היא פשוטה. באינדוקציה צורכים פחות חשמל, מבשלים מהר יותר כיריים באינדוקציה עובדים ביעילות של יותר מ 90% בהמרת האנרגיה לחום. להשוואה, כיריים גז ימירו פחות מ 50% מהאנרגיה לחום, זאת אומרת שהחיסכון באנרגיה הוא גדול מאד.
החימום באינדוקציה הוא מיידי, ללא צורך כמעט לחכות שכלי הבישול יתחמם, מה שנותן יתרון אנרגטי נוסף.
האינדוקציה אף נחשבת בטוחה יותר משיטות בישול אחרות. ללא להבה וללא משטח חם, האינדוקציה מחממת רק את הסיר ולא יותר. בנוסף, ברגע שהסיר ניתק מגע מהכיריים, תהליך האינדוקציה נפסק והכיריים אינן חמות למגע !
בישול באינדוקציה דורש כלי בישול בעל תחתית שעשויה ממתכת טהורה. כדי לבדוק אם הכלים שברשותכם מתאימים לבישול באינדוקציה אפשר לנסות להצמיד מגנט (כמו אלו ששמים על המקרר) אל תחתית הכלי. אם המגנט נצמד אז הכלי מתאים לבישול באינדוקציה.
חומרי גלם אקולוגיים
שימוש במזון אורגני
[מידע מפורט יותר על מזון אורגני אפשר להשיג במדריך מזון אורגני של האתר]
מזון אורגני הוא מזון שגידולו וייצורו עומד בתקנים אורגניים. העיקרון האורגני רואה את גידול וייצור המזון כחלק בלתי נפרד מהסביבה האקולוגית בו הוא מיוצר. תוצרת חקלאית למשל לא תהייה מרוססת ומדושנת בחומרים כימיים או בחומרים מסוכנים לבריאות ולמקורות המים והקרקע. חקלאות אורגנית גם תדרג לתחלופת היבולים על אותו השטח ולשימוש בזרעים אורגניים. גם בתהליך הייצור של מוצרים מעובדים קיים פיקוח המוודא כי עקרונות ההגנה על הסביבה נשמרים וכי כל הרכיבים המרכיבים את המוצר הם אורגניים. למרות המחלוקות לגבי הערך התזונתי העדיף התוצרת האורגני, אין ויכוח לגבי העובדה שהתוצרת פחות מסוכנת לבריאות ושצריכת מוצרים אורגניים פחות מזיקה לסביבה!
אוכל אורגני ניתן גם לגדל בבית, באדניות ובגינה, כך ניתן ליהנות ממרכיבים טריים ואורגניים בעלויות נמוכות יחסית.
קישור:
|
|
| |
|
| |
|
|
|
מטבח אקולוגי – חלק ב |
|
מטבח אקולוגי – חלק ב
המטבח האקולוגי על קצה המזלג. חלק ב' בכתבה על בישול אקולוגי במטבח ידידותי לסביבה
חיסכון באנרגיה, בחשמל, בגז ובמים במטבח
המטבח שלנו מכיל בתוכו שילוב של צריכת חשמל (מקרר, תנור אפייה, כיריים חשמליות ועוד), צריכת מים (כיור ומדיח כלים) וצריכת גז לבישול (כיריים גז). אנחנו משתמשים בכמות לא מבוטלת של אנרגיה ומים לצורך בישול ושמירה על המזון וחומרי הגלם. כפי שכבר צוין, שימוש בכלי בישול ידידותיים לסביבה יפחיתו את כמות האנרגיה הנצרכת בבישול אך קיימות דרכים נוספות לחסכון האנרגיה במטבח.
מוצר נבחר של חברת ברגהוף - ראה קישור
מכשירי חשמל
מכשירי החשמל שבמטבח, ובראשם המקרר, הם צרכני חשמל כבדים אבל ניתן לחסוך בצריכת החשמל שבמטבח בקנייה נבונה של מוצרי החשמל ובתפעול נכון שלהם. למידע נוסף על חיסכון במטבח קראו את הטיפים לחיסכון בחשמל במטבח.
מיקרוגל
חיסכון נוסף אפשר גם להשיג על ידי בישול במיקרוגל שמשתמש בקרינת מיקרו כדי לחמם את המזון. הבישול במיקרוגל יעיל יותר משימוש בתנור או בגז אך השימוש בו שנוי במחלוקת בגלל החשש (שלרוב אינו מוצדק) מפני הקרינה והיכולת הדלה שלו בבישול במגוון סגנונות.
חיסכון במים
חסכמים המותקנים על ברזי הכיור במטבח יכולים להשיג חיסכון במים ולחסוך עד 40% מצריכת המים. החסכמים מפחיתים את הספיקה (כמות המים שיוצאת מהברז) אך משאירים את הלחץ. ירידת הספיקה לא מורגשת והמשתמש בכיור מבצע את אותן הפעולות בפחות מים.
את המדיח יש להפעיל רק כאשר הוא מלא. אם אתם מדיחים כלים ביד, כדאי להשרות את הכלים במעט מים, לסגור את הברז בזמן הסיבון ולשטוף את הכלים עם ראש ברז רחב (עם חסכם) לשטיפה חסכונית במים.
חיסכון בגז
יש להתאים את הלהבה לגודל הסיר. להבה שגדולה מקוטר הסיר לא תחמם ביעילות ותבזבז גז. להבה קטנה ומרוכזת תחמם רק שטח קטן מתחתית הסיר ותגרום לבישול איטי, לא אחיד, נדרש לערבוב תמידי ובזבזני באנרגיה.
ניקיון המטבח
חומרי ניקוי ידידותיים
גם במטבח האקולוגי כדאי לשמור על ניקיון והיגיינה, כמו בכל מטבח, רק שאת המטבח הירוק מנקים בחומרים אקולוגיים ידידותיים לסביבה. ניקיון המטבח דורש חומרי ניקוי מגוונים וחזקים כמו חומרי ניקוי לכלים, לרצפה, לכיור, לתנור וחומרים לניקוי כללי ולהמסת שומנים. השימוש בחומרים הרגילים מזהם את מי התהום וגם את האדמה, ובעיקר מסכן את בריאות בני הבית. המעבר לניקוי בחומרי ניקוי ירוקים יועיל לסביבה ולבריאות וייתן יתרונות נוספים לבית ירוק כמו לדוגמא – הקלה על תהליך הטיהור של מים אפורים ממוחזרים.
שקיות ניילון (פלסטיק)
מה לא אמרו על שקיות הניילון. שהן עשויות מנפט ומגדילות את התלות שלנו בנוזל השחור. שהן לא מתכלות אלא רק אחרי שנים רבות. שהן פוגעות בבעלי חיים רבים ושהן מכערות את הטבע.
אבל, שקיות הניילון הן כל כך נוחות... וקשה כבר בלעדיהן. לכן, המציאו את שקיות הניילון המתכלות שעשויות חומרים אורגניים ומתכלות באדמה תוך מספר חדשים.
במטבח הירוק, ההמלצה היא להשתמש פחות ככל הניתן בשקיות ניילון. ואם כבר צריך שקית ניילון – אז להשתמש בשקיות המתכלות.
מטליות לניקוי
מטליות בד רב פעמיות לניקוי עדיפות על המטליות החד פעמיות, מסיבות ברורות. המוצרים שנועדו לשימוש חד פעמי, עשויים לרוב מנייר (עצים) או פלסטיק (נפט, לא מתכלה) מש מול מוצר לשימוש ארוך טווח שיתכלה בסוף חייו כמוצר.
אשפה וקומפוסט
את האשפה במטבח, כמו כל האשפה בבית, כדאי למיין ולחלק לשני סוגים. פסולת אורגנית ופסולת רגילה. (במטבח אין שימוש רב בנייר אך אם יש אז כדאי להפריד את פסולת הנייר לצורך מיחזור)
את הפסולת האורגנית יש להעביר לקומפוסט. בבית פרטי עם שטח אדמה פשוט מאד לעשות קומפוסט אך קומפוסט ניתן לעשות גם בדירה קטנה במרכז העיר. את רוב הבניינים בעיר מקיף שטח אדמה קטן המיועד לגינון. אפשר להציב (ברשות כמובן) בשטח הגינה הציבורי קומפוסטר לרווחת הדיירים ולהשתמש בו לדישון גינת הבניין. ניתן אפילו להציב מיכלי קומפוסט קטנים לשימוש ביתי בתוך הדירה.
תנור שמש
תנור שמש הוא המצאה שקיימת כבר מאות שנים ונחשב לפתרון אקולוגי להכנת מזון ולעיקור מים. תנורי השמש לא נמכרים כרגע בארץ בצורה מסחרית אך התנור ניתן לבנייה עצמית בקלות יחסית (הוראות הבנייה נמצאות בעשרות אתרים ברשת). הרעיון מאחורי תנור השמש הוא שימוש באור השמש כמקור אנרגיה לבישול המזון. בתנור השמש ניתן לבשל ולאפות את כל סוגי המזון בחום הנע בין 150 עד 220 מעלות (כתלות בסוג התנור) והוא דורש שמש ישירה ללא עננות לפחות 25 דקות בשעה.
ישנם לא מעט סוגים של תנורי שמש אך כולם עובדים לפי העיקרון של מרכוז אור השמש על ידי מחזירי אור כמו מראות או מתכות לשטח קטן יחסית, שם האנרגיה מרוכזת ומחממת יותר. בנוסף, מומלץ שסיר הבישול יהיה צבוע שחור כדי לספוג יותר אור שיומר לחום, וגם שיהיה עשוי מחומרים מוליכי חום כמו אלומיניום או נירוסטה לחימום מיידי ולפיזור חום מיטבי. בישול בתנור שמש אמנם אורך זמן כפול לפחות מבישול קונבנציונאלי אך האוכל יכול להתבשל בתנור לאיטו ללא צורך בהשגחה וללא סכנה שייחרך.
קישור:
|
|
| |
|
| |
|
|
|
לחזרה לפרסומים הקודמים |
|
לחץ כאן
|
|
